عادةً ما يكون المبرر الرئيسي لشكوى معظم الناس من عدم رغبتهم بالطبخ في المنزل أنهم "لا يملكون الوقت الكافي لذلك"، ومن ثم فإنهم يندهشون للغاية عند معرفة أنني أطهو كل يوم تقريبًا طعامًا لذيذًا وفاخرًا، فما السر وراء ذلك؟ وهل حقًا لدي طاهٍ مساعد مخبأ في خزانتي القديمة؟
للأسف ليس لدي أي طاهٍ مساعد، إلا إذا احتسبنا تلك المساعدة البسيطة والعفوية من طفلي الصغير، وإنما كل ما أملكه هو مجموعة من المهارات التي اكتسبتها خلال مسيرتي المهنية الطويلة (ليست بالطويلة جدًا لأني لم أصبح عجوزة بعد) وجعلتني مؤهلة لأصبح.. مهلًا لحظة، ألا يبدو هذا الكلام مقتبسًا من أحد الأفلام.
باستثناء الأوقات التي تضطرين فيها إلى تناول الوجبات السريعة أثناء ذهابك إلى مكانٍ معين، فإن لديك الوقت الكافي للطبخ، حتى لو مجرد سلطة. وقد تمكنت سابقًا من تحضير طبق الكاري خلال 10 دقائق حرفيًا، حيث ضبطت المؤقت على تلك المدة، كما أن بعض الوجبات الأخرى تكون لذيذة المذاق وسريعة التحضير، كالحساء الساخن مع اللحم.
كيفية توفير الوقت عند الطبخ
وسنفعل ذلك بدايةً من التسوق والتخطيط والتحضير وانتهاءً بالطبخ والتنظيف، وجميعها خطواتٌ منطقية.
أولا :التسوق
1- احرصي على أن تكون المنتجات سريعة التلف، كاللحم مثلًا، آخر ما تضعينه في عربة التسوق حتى تظل باردة لأطول فترة ممكنة.
2- أعدي قائمة بالأغراض التي تحتاجينها قبل ذهابك إلى هناك.
3- اشتري الأغراض المكتوبة بالقائمة.
4- حاولي بشكل عام البقاء في المحيط الخارجي للمتجر، لأن الوجبات الخفيفة والمنتجات السخيفة عادةً ما تكون موجودة في المنتصف.
5- راقبي الوقت باستمرار، سواء عبر استعمال جهاز توقيت أو منبه أو حتى النظر إلى ساعتك كل دقيقتين. وإذا كان لديكِ شغف المنافسة، فيمكنكِ ضبط جهاز التوقيت ومحاولة الالتزام بألا تستغرق جولتك أكثر من 20-30 دقيقة قبل أن تكوني في طابور الدفع.
6- اتركي مساحة كافية في صندوق السيارة ليسهل عليكِ وضع جميع الحقائب معًا بطريقة آمنة، لأنك بالتأكيد لا تريدين نسيان أحد الحقائب المليئة بالأطعمة سريعة التلف داخل سيارتك لمدة أسبوع.
7- لا تأخذي أطفالك معكِ إلا إذا كانوا سيقدمون لكِ المساعدة، ولمعلوماتك، فإن الطفل الرضيع لن يساعدك على إنجاز أي شيء في الوقت المناسب.
8- قفي في أي طابور؛ فمهما كان حدسك بشأن الطابور الأسرع، ستجدي دائمًا أن الطابور الذي تختارينه هو الأبطأ، لأن من قوانين الطبيعة أنكِ إذا كنتِ في عجلةٍ من أمركِ، فإن الطابور الذي تختارينه سيكون حتمًا الأبطأ حتى لو كنتِ وحدكِ فيه.
9- نصيحة إضافية: حاولي ترتيب الاكياس بحيث تكون جميع الأطعمة المتشابهة موضوعة في حقيبة واحدة، وبالتالي سيصبح من السهل وضع كل شيء في مكانه بشكل أسرع، حيث ستكون الفواكه معًا والخضروات معًا واللحوم ومنتجات الألبان معًا.
ثانيا :تخزين الطعام
1- ضعي المنتجات سريعة التلف في مكانها المناسب بمجرد وصولك إلى المنزل، وصدقيني إن أخبرتك أن الحليب الذي اشتريتِه للتو سيفسد بسرعة إذا تركتِه خارج الثلاجة بضع ساعات.
2- اغسلي الخضروات والفواكه إن كان لديك متسعٌ من الوقت، فهذا سيساعدكِ على توفير وقتك لاحقًا. أنا شخصيُا لا أفعل ذلك، لكني أدرك أن تلك التحضيرات سيتوجب على القيام بها في النهاية.
3- ضعي اللحوم التي ستطهينها بعد قليل داخل وعاء، لمنع انتقال التلوث في حال وجود تسريب بالعبوة، وبالتالي سيسهل عليك التأكد من أنكِ استخدمتها قبل أن تفسد، أما باقي اللحوم، فضعيها في المجمد.
4- ضعي الأصناف التي تحتاجينها باستمرار في مقدمة الثلاجة، بل إن البعض يضعها على رفٍ خاص أو داخل حاويةٍ مخصصةٍ لها.
5- احتفظي بحقائب التسوق الفارغة بعد طيها ووضعها داخل علبة مناديل فارغة ليسهل عليكِ إعادة استخدامها .
6- أعدي قائمة بالوجبات بناءً على الأطعمة التي لديك حاليًا في الثلاجة، وينبغي أن يكون لديك فكرة عامة عما يمكنكِ طبخه بناءً على الأصناف التي اشتريتها، لكن قد يخطر على بالك وجبات أخرى تفاجئك وتشعرك بالسعادة. علاوةً على ذلك، يمكنكِ استعمال الملصقات لتذكيرك بالأشياء التي نسيتها، حتى أنني أستعمل قطعة من الورق وألصقها بمغناطيس على باب الثلاجة.
7- ضعي المنتجات غير القابلة للتلف في مكانها المناسب.
8- تخلصي من عبوات التغليف الإضافية ونظفي الحاويات الخالية أو شبه الخالية، لأن هذا سيوفر مساحة أكبر للأغراض الموجودة في الثلاجة.
ثالثا:تحضير الطعام
1- ضعي كل شيء بمكانه المناسب فأنت بحاجة إلى تجهيز كل ما تحتاجينه من مقادير وأواني وألواح تقطيع وأوعية وصحون مسطحة وعميقة ومقلاة، بالإضافة إلى إخراج الأطفال من المطبخ.
2- ابدئي بطهي صنف الطعام الذي يستغرق وقتًا أطول، وغالبًا ما يتمثل ذلك في الأرز أو الماء المغلي للمعكرونة أو البطاطس أو غيرها من الحبوب أو المشويات، ومن ثم يمكنكِ القيام بالتحضيرات بعد أن تكوني قد بدأت بالفعل بطهي تلك الأصناف.
3- قطعي الفواكه والخضروات أولًا قبل اللحم لتجنب انتقال التلوث.
4- جهزي الصحون أو بعض الأوعية لتضعي بها جميع المكونات المقَطعة.
5- احرصي على شحذ السكاكين، لأن السكاكين غير الحادة ستكون سيئة التقطيع.
6- سخني الفرن أثناء تحضير الأمور الأخرى.
7- راجعي الوصفة للتأكد من معرفة ما عليكِ فعله.
8- اغسلي يديكِ قبل وبعد ملامسة الطعام؛ بل حتى عند التفكير في لمسه.
9- سخني المقلاة أولًا (مع مراعاة أن تُصدر قطرات الماء صوت طشيش قبل إضافة زيت الطبخ).
10- نصيحة إضافية: قطعي الطعام إلى قطع صغيرة؛ إذ كلما كانت القطع أصغر، فإنها تنضج بشكل أسرع نتيجة لزيادة نقل الحرارة مقارنة بحجم الطعام.
رابعا :طبخ الطعام
1- استعملي شعلات متعددة، بحيث يصبح بإمكانك طهي أصناف مختلفة في وقتٍ واحد باستخدام العديد من القدور والمقالي والشعلات.
2- ابدئي أولًا بوضع أصناف الطعام التي تستغرق مدة طويلة حتى تأخذ معظم وقت الطبخ، لكي لا تحتاجي إلى قضاء المزيد من الوقت للانتهاء.
3- اطبخي على دفعات؛ أي إذا كان أمامكِ مجموعة من قطع الطعام التي تريدين طبخها، فيمكنكِ تقسيمها إلى مجموعات أصغر، فهذا سيمنح جميع الأطعمة فرصة كافية لملامسة أرضية المقلاة، كما سيمنع فقدان الكثير من الحرارة دفعة واحدة.
4- احرصي على تغطية القدور حتى يغلي ما بداخلها بشكل أسرع نتيجة انخفاض ضغط الهواء فوق الماء،. كما أن القدور المغطاة تحافظ على الحرارة وتسمح للبخار بالمساعدة في طهي الطعام.
5- اغلي الماء في قدورٍ واسعة وغير عميقة، فهذا سيزيد من مساحة سطح الماء الملامس للأجزاء الساخنة من القِدر أو المقلاة. كما أن الماء داخل القِدر الضيق والعميق سيستغرق وقتًا طويلًا حتى يصل إلى درجة الغليان، بينما سيغلي الماء بالقِدر الواسع والمسطح خلال 10 دقائق تقريبًا.
6- ضعي المناشف وحاملات القدور في مكان يسهل الوصول إليه، بعيدًا عن الشعلات، فهذا سيسهل عليكِ إحضار الوجبات الساخنة من الفرن أو نزع أغطية القدور حتى لا تتعرض يدكِ للحروق، كما أن استمرار البحث عن تلك المناشف والحاملات داخل الدرج سيكون مضيعة للوقت.
7- اضبطي المؤقت عندما يتعلق الأمر بالأطعمة التي تتطلب وقتًا محددًا في الطهي، مثل المعكرونة أو شرائح اللحم، بحيث لا تضطري إلى استنفاذ مجهودك في تفقدها باستمرار.
8- نصيحة إضافية: لا تشتتي انتباهكِ، لأن هذا سيؤدي إلى انسكاب الحساء والصلصة من شدة الغليان واحتراق الطعام، بل واشتعال النار به ،لذا من المهم أثناء الطبخ عدم الجلوس للقراءة أو مشاهدة التلفاز أو الذهاب في جولة أو أخذ قيلولة.
خامسا:التنظيم والتنظيف
1- اشتري أوعية سهلة الإستخدام ولها أغطية لتسهيل عملية التخزين.
2- دعي الطعام يبرد قليلًا لأن دخول الأطعمة الساخنة إلى الثلاجة ليس جيدًا، لا سيما إذا كنت تضعين غطاءً على الطعام، لأن الغطاء سوف ينتفخ.
3- اهتمي بتغليف الطعام المتبقي وتخزينه للوجبات التالية، فهذا سيوفر عليكِ الوقت والمال، إذ يمكن تناوله في الصباح كوجبة جاهزة.
4- ضعي المياه في القدور والمقالي الملتصق بها بقايا الطعام واتركيها بعض الوقت (أي انقعيها بالمياه)، فهذا سيجعل حكها وتنظيفها أسرع وأسهل.
5- اجمعي الأغراض المتشابهة معًا عند وضعها في غسالة الصحون أو غسلها باليدين، لا سيما بالنسبة للأواني؛ بمعنى أن تضعي الشوك معًا والملاعق معًا، ليس لأن الطعام سوف يلتصق بالشوكة إذا لامست الملعقة، وإنما لأن وضع الملاعق في المكان المخصص لها سيكون أسرع كثيرًا عندما تكون جميعها معًا ولن تحتاجي إلى فرزها بعد الغسل وإبعاد الشوك المتنكرة بينها.
6- اغسلي السكاكين مباشرة بعد استخدامها، لا سيما بعد تقطيع الفواكه الحمضية مثل الليمون والبرتقال. صحيح أن هذا لن يوفر الوقت، لكنه سيحافظ على نصل السكين، لأن الحمض يؤثر بالسلب على الحديد. وبالحديث عن ذلك، من المهم أيضًا مسح السكين أو تركها تجف جيدًا لحمايتها من الصدأ، وكلما كانت السكين أرخص، زادت احتمالية تعرضها للصدأ.
7- ضعي أدوات غسل الصحون على طاولة المطبخ العلوية، مع وضع الأدوات المتشابهة معًا، فهذا أسهل بكثير من البحث عنها داخل الخزانة الموجودة أسفل الحوض وإخراجها منها، لا سيما الأدوات التي تحتاجينها باستمرار مثل علبة الصابون وليفة التنظيف والإسفنجة.
8- نصيحة إضافية: ضعي كل الطعام المتبقي في رفٍ واحد حتى يسهل الوصول إليه لاحقًا.
الخاتمة
هذه هي النسخة المختصرة لطريقة الطبخ ببراعة وفعالية، فإذا كنتِ تعتقدين أنه "لا وقت لديكِ للطبخ"، فربما يرجع ذلك إلى أنكِ تستغرقين وقتًا أطول من اللازم في فعل ذلك!
فالوقت الذي تستغرقينه لركوب السيارة والتوجه إلى أحد المطاعم (بعد تضييع 20 دقيقة أثناء التفكير في وجهتك وقراراتك مرارًا وتكرارًا، لكني مع ذلك لن أحتسب هذه الدقائق)، ثم الانتظار لحين توفر طاولة بالمطعم، وانتظار قدوم النادل، والانتظار حتى تقرري ما تريدين، ثم انتظار الطعام، وانتظار الحصول على الفاتورة.. أي أن هناك قائمة طويلة من مرات الانتظار، لكن لنفترض أن هذا يستغرق 60 دقيقة، دون احتساب الوقت المستغرق للعودة إلى المنزل.
ترجم بتصرف من موقعTime saving cooking tips - Cooking up FIRE
